Il corso intende fornire agli addetti del comparto l’adeguata competenza sui principi di igiene alimentare e sulle procedure HACCP.
Programma:
1. Rischi e pericoli alimentari (chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione)
2. Le allergie e le intolleranze alimentari
3. Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP
4. Legislazione alimentare, obblighi e responsabilità dell’industria alimentare
5. Il principio di tracciabilità e di rintracciabilità dei prodotti alimentari (Reg. Ce 178/02)
6. La sanificazione degli ambienti
7. La disinfestazione
8. Igiene del personale
9. Esercitazioni pratiche
Durata (ore):
8
Corsi calendarizzati:
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